ジャム屋さんのページ
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FIKADO
静岡県沼津市にあるジャム専門店
ジャム工房 FIKADO です。
伊豆半島と静岡県で採れた素材を中心にして、
旅するジャム職人が各地で仕入れてきた素材を使った
premiumなジャムをつくっています。
FIKADO(フィーカ堂)
fikaとは、スウェーデン語で
甘いお菓子と一緒にコーヒーを飲むとか
コーヒー休憩をするという言葉です。
楽しいお茶の時間をサポートできるような
ジャムやお菓子を作っていきます。
ジャムの美味しい食べ方の提案をしています。
(パンケーキは提供していません)
★黄金柑マーマレード
静岡県伊豆産の黄金柑です。
黄金柑とは、みかんより一回り小さいゴルフボールほどの真っ黄色の柑橘です。香りが良くてとても甘くて果汁が多く、種もほとんどありません。皮を剥いたら一口でパクッといけて、食べ始めたら止まりません。デザートやおやつやお茶請けにも適しています。
そんな美味しい黄金柑ですが、生産量がとても少なくて短い期間しか出回りません。国内では、静岡県や愛知県など以外はほとんど出荷はされていないようです。
歴史的にも明治の頃には食べられていた記録があるほど馴染みのある柑橘のはずなのですが…
そんな生のままで美味しい黄金柑をマーマレードにしました。
もともとが甘い果実なので、マーマレードも香りと甘味で幸せな気分になれます
☆至高のいちごジャム
今年もいちごの季節がやってきました。
静岡産の 紅ほっぺ100% のいちごジャムです。
紅ほっぺ は静岡県が誇る美味しいいちごで、甘味と酸味がちょうど良くコクのある味です。
大きくても芯まで赤く空洞もないのでいちご狩りでも人気の品種。香りも強くて部屋中にいちごの匂いが漂いました。
芯まで赤いので、ジャムも真っ赤に出来上がりました。
同じく今が旬の生の下田レモンを使っています。
原材料はいちごとレモンと砂糖だけ。
いちごは半潰して煮ていますので、パンから転げ落ちる事もなく、ヨーグルトにもスッと馴染んでとても食べやすいです。
いちごジャムはジャムの女王様。
この季節だけの贅沢な味わいです。
☆ぽんかんジャム
早咲きの河津桜で有名な伊豆河津から仕入れてきたぽんかんです。
外皮が薄くて手で剥きやすく、中の薄皮も気にせずにパクパク食べられる、濃厚な甘さと独特の香りが特徴の、とても美味しい柑橘です。
その濃厚な甘さと独特の香りを閉じ込めたぽんかんジャムも、とても美味しく出来ました。
実は果汁ごと全部煮詰めて濃厚な甘さを、苦味を抜いた外皮は細切りしてあるので口に触ることなく香りを高めています。
更に、煮る時に入れたクエン酸が、濃厚な甘さを和らげてさっぱりと食べさせてくれます。
☆グリーンレモンマーマレード
青いうちに収穫したレモンですが、爽やかさと香りは黄色いレモンよりも勝ります。
甘すぎないスッキリした味わいにほんのり苦味。
果皮は少し固めでしっかりしています。
おすすめはレモンサワー！
お好きな焼酎、炭酸水、そしてこの青レモンマーマレードがあれば、お好みの甘さ辛さのレモンサワーが作れます。
マーマレードですがそんなに甘くないので沢山入れても大丈夫。
おつまみも、クリームチーズに青レモンマーマレードを乗せて。
ホームパーティーの多い季節です。
家飲み応援です。
☆ゆずマーマレード
お問い合わせの多かったゆずマーマレードが始まりました。
静岡県下田のゆずです。
皆んなが大好きな柚子の香りがいっぱいの、柔らかく透明なマーマレードです。
トーストに塗ったり、チーズと合わせたり、ヨーグルトにもたっぷりと。お湯に溶かして柚子茶として飲んだり、紅茶に一匙入れても柚子の香りに癒されます
この季節ならではの大根のスライスを塩揉みしてから絞って、柚子ジャムと会えたら甘くて美味しい大根漬けも簡単に。
冬の寒さを乗り切るのにゆずマーマレードは必需品です。
☆金柑コンポート
沼津産の金柑です。
一粒が大きくて果汁の多い金柑でした。
半分に切って種を出してから煮崩れないように少しずつ砂糖で煮ています。
実の部分を召し上がった後はトロリとした煮汁のところをジャムとしてパンやヨーグルトに。お茶に溶かしたり、お湯で割ったり、炭酸水に混ぜたり。美味しい果汁の最後の一滴まで楽しんで下さい。
☆ラ・フランスコンポート
山形県産の洋梨ラ･フランスです。
甘くて香りが高く、滴るほどの果汁がとても美味しい
ラ・フランスで作りました。
水を一切使わずに果汁だけで煮て、最後に白ワインを加えて作ったコンポートスタイルです。
煮立ているのでアルコールは飛んでいるはずです。
ヨーグルトにトッピングするのがオススメ。
千切ったパンに乗せながらや、パンケーキの乗せて。
アイスクリームにも。
スポンジケーキに生クリームと一緒に乗せたら立派なケーキがすぐに出来ます。
☆ライムマーマレード
伊豆下田産のライムです。
一番香りの強い青い時に仕入れて、青いままでマーマレードにしました。
色が綺麗なのはもちろん、香りがとても良くて食べると口いっぱいにライムの香りが広がります。
パンやヨーグルトに合うのはもちろんですが、この香りを活かしてドレッシングに混ぜたり、クリームチーズと混ぜてディップにしたり。
あとはやっぱりお酒に混ぜてカクテルやサワーにも。ほんのりの甘みで飲み過ぎてしまうかも。
☆洋梨とりんごのジャム
角切りにした洋梨の爽やかな風味と食感、滑らかなりんごのコクが合わさってとても美味しいジャムが出来ました。
洋梨もりんごも山形のラ・フランスとゴールデンデリシャス。
りんごをキャラメリゼしてから煮ているのでほんのり香ばしい風味もします。
皆んなが大好きなりんごジャムが洋梨と合わさる事でグレードアップ⤴️
こんがり焼いたトーストと熱い紅茶で秋満喫の食卓を楽しんでください。
☆さくらんぼジャム(コンポートスタイル)SOLDOUT
山形県の果樹農家なかのふぁーむさんのさくらんぼ佐藤錦とナポレオンで作った、さくらんぼのコンポート。
種抜きで丸ごと入ったさくらんぼは食べ応えがあるので、そのままでデザートになります。パンやスコーンに添えたり、ヨーグルトやチーズにトッピングしたり、炭酸水に浮かべたり。
この季節はバニラアイスクリームに添えるのが私のオススメ。
なかのふぁーむさんのお陰で山形のさくらんぼをかなり贅沢に使っています。
☆ニューサマーオレンジマーマレードSOLDOUT
静岡県産のニューサマーオレンジです。
伊豆半島の東伊豆で一番の旬の時に仕入れました。
香り高い黄色いオレンジで、柔らかく清涼な甘味が特徴の柑橘です。
マーマレードはさっぱりした甘味とほんのり苦味、柔らかさと香りを感じられるように仕上げました。
薄い黄色の透明なジャムは見ているだけで美しく、パンやヨーグルトと合うのはもちろん、お水や炭酸水で割ってドリンクに
したり、大人はアルコールも入れてカクテルにしたりしても、とても美味しくいただけます。
☆シークワーサージャム SOLD OUT
伊豆半島の松崎産のシークワーサーです。さすが南伊豆は南国ですね。
小さな青い実のシークワーサーは少し苦いのが特徴。でもその苦味の中に話題のノビレチンが豊富に含まれています。ノビレチンは血糖値を下げ、血圧やコレステロールも下げる作用があるらしいです。ジャムは嗜好品で砂糖もたくさん使っています。決して薬喰いするものではないですが、大人ならそんな事も頭の片隅に置いて楽しめるのではないでしょうか。
少し酸っぱくてほんのり苦くて甘いシークワーサージャム。お酒に混ぜたり炭酸で割ったり、大人の楽しみ方もぜひお試しください。
★かぼすマーマレード
静岡産のかぼすです。
青いうちに収穫し、その酸っぱい果汁と香りを活かして、ポン酢にしたり焼き魚に絞ったりして使うかぼすですが、
果汁が多くて爽やかな香りはマーマレードにするのにも向いています。
皮の青い色を大事にして、青い皮を青いままに煮込みました。天然のままの色です。
着色料も発色剤も使っていません。
さっぱりとした味はあまり甘いものが得意でない人にも好評です。
☆レモンマーマレード
伊豆下田の無農薬栽培のレモンです。
薄い黄色のピールに、ほんのり酸っぱくて甘いレモンマーマレードは、さっぱり好きの人にはピッタリ。
サワークリームかギリシャヨーグルトなどと一緒にスコーンやカナッペにも良いですし、ハード系のパン(フランスパンやライ麦パンなど)にバターと一緒も最高です。
紅茶にひと匙溶かせばレモンティー。
普通のヨーグルトに混ぜてから凍らせればフローズンレモンヨーグルト。
甘すぎないのでいろいろに使えて、夏に疲れた体にも食が進むと思います。
お試しください。
☆ネーブルオレンジマーマレードSOLD OUT
静岡県産のネーブルオレンジで作りました。
味が濃くて香りの強いネーブルオレンジで、そのまま食べてもとても美味しいものをマーマレードにしました。
果肉も果汁もたっぷり使っているのでオレンジそのものを食べているかのようなマーマレードです。
変わった種類のマーマレードには手が出なかった方も、これなら安心満足のオレンジマーマレードなのではないでしょうか。
☆みかんジャムSOLD OUT
みんな大好きな冬みかんのジャムです。
沼津西浦みかんと伊豆の橙をミックスしてあります。
早稲みかんのちょっと酸っぱくて、でもその奥の甘さに引っ張られてもう一つと手が出てしまう味を目指しました。
トーストに塗って冬の朝にたっぷり食べたいですね。
☆かりんジャム
黄色くて固い花梨ですが、エキス(果汁)だけをじっくり煮詰めると、こんな綺麗な夕焼け色のジャムになります。
昔は花梨飴と言って喉の薬として使われていた伝統的な手法です。
甘酸っぱい味は何にでも合うのですが、喉がいがらっぽい時にそのままひと匙舐めたり、お茶に溶かして飲んだりするのもおすすめです。ヨーグルトに混ぜるのも美しくて美味しいです。
こんな季節ですから、ぜひ一度お試しください。
☆甘夏マーマレード
静岡県下田産の甘夏です。
伊豆半島ではどこの家庭の庭にもなっていて、お家で作るマーマレードとしては一番多いのではないでしょうか。
でも甘夏は苦味が強くて皮も硬いのでちょっと下ごしらえに苦労する柑橘でもあります。
fikadoの甘夏マーマレードは果汁をぜんぶ使っているのでさっぱりしてジューシー。ほんのりとだけ苦味を残して甘夏らしい香りと共に柔らかく煮えています。
クリームチーズと共にパンに乗せて食べたら止まらなくなりますよ。
ぜひお試しください。
☆安納芋とりんご SOLD OUT
伊豆半島の河津産の安納芋と、安曇野産のシナノゴールドとのミックスジャム。
ねっとり濃厚な安納芋のマッシュにりんごの果汁がジュワッと染みて、角切りのリンゴがアクセント。
秋の実りと恵みがぎっしり詰まった一瓶です。
低糖度なのでトーストしたパンに山盛り乗せてもモリモリ食べられます。
甘いものがお好きな方ならそのままでお茶受けに。
カナッペに盛ってパーティーの一口メニューに。
お子様も大好きな味なのでハロウィンパーティーにもピッタリ。
★湘南ゴールドマーマレードSOLDOUT
神奈川山北町産の湘南ゴールドです。
湘南ゴールドはかながわブランドとして神奈川県が推しに推している柑橘。
ゴールデンオレンジの黄金柑をさらに改良してできた品種のようですが、
爽やかな甘みとたっぷりの果汁が特徴です。
綺麗な黄色の色味と爽やかな香り、さっぱりした味がお好みの方に最適です。
★黄金柑マーマレードSOLDOUT
静岡県伊豆産の黄金柑です。
黄金柑とは、みかんより一回り小さいゴルフボールほどの真っ黄色の柑橘です。香りが良くてとても甘くて果汁が多く、種もほとんどありません。皮を剥いたら一口でパクッといけて、食べ始めたら止まりません。デザートやおやつやお茶請けにも適しています。
そんな美味しい黄金柑ですが、生産量がとても少なくて短い期間しか出回りません。国内では、静岡県や愛知県など以外はほとんど出荷はされていないようです。
歴史的にも明治の頃には食べられていた記録があるほど馴染みのある柑橘のはずなのですが…
そんな生のままで美味しい黄金柑をマーマレードにしました。
もともとが甘い果実なので、マーマレードも香りと甘味で幸せな気分になれます
☆ブラックベリージャム(SOLDOUT)
珍しいブラックベリーだけのジャムです。
例年はなかなか量が確保できないのですが、今年は南伊豆の生産者さんがまとめてくれたので、ブラックベリー100%のジャムが出来ました。
気になる種は濾して取り除いてあるので、滑らかで濃厚な食感。ブルーベリーよりも濃いベリーの味です。
少量でもしっかりした風味なのでパンには塗り広げて。サンドにしたり、ティータイムのマフィンにつけて。クラッカーにチーズと乗せたらワインにもピッタリ合います。
☆かぼちゃジャム(SOLDOUT)
かぼちゃとオレンジをミックスしたフルーティーで食べやすいジャムです。
静岡産かぼちゃで作った濃厚なマッシュに、伊豆の柑橘果汁を混ぜてトロリと煮上げ、最後にラム酒とシナモンで香りをつけてあります。
フルーティで洋風の香りがほんのりのかぼちゃジャム。
トロリとしているのでパンケーキやマフィンのソースとして。食パンなら少し染み込ませてジュワっとさせてからどうぞ。
☆あおうめジャム(SOLDOUT)
東京産の梅です。
青い梅を青い色のままに煮てジャムにしました。
原材料は梅と砂糖だけ。
着色料も発色剤も使っていません。
甘酸っぱい味は夏の暑い時にもさっぱりといただけて
これからの季節にはピッタリ。
どんなパンにも、もちろんヨーグルトにも合いますし、
かき氷のシロップの代わりに氷に乗せて混ぜて食べても
どんどんいけます。
青い色を楽しんでいただきたいので、賞味期限は他より短めになっております。
☆桃コンポートSOLD OUT
山梨県から桃を仕入れてきました。
みさか白鳳という品種です。
サイズは小ぶりで乳白色の果肉はやわらかくて繊維がやや多め。果汁が豊富で香りがよく、糖度が高くて酸味が少ないのでしっかりと甘さを感じられる桃です。
また、果皮の色づきも良好なので、皮から綺麗なピンク色が抽出できました。
一口サイズにカットした果肉を崩れないように煮て、ピンクに色づく果汁をプルンと固めたコンポートです。
シンプルなパンに乗せただけで贅沢なデザートに。
色を楽しんでヨーグルトと。
アイスクリームにトッピングすればおもてなしにも。
ぜひ旬の美味しさを味わい尽くして下さい。
☆グレープフルーツマーマレードSOLD OUT
まだ珍しい国産のグレープフルーツです。
もちろん静岡県産。伊豆下田のゴールデンスペシャルです。
グレープフルーツの特徴である苦味はもちろんあるのですが、あふれる果汁と柔らかい内袋、そして国産だからできる完熟ならではの驚くほどの甘さ。
そのままで美味しいグレープフルーツを使っているので、柔らかくて甘いマーマレードが出来ました。
苦味も少しは残してらしさを。
果肉は外しておいて後から加えたのですが、柔らかすぎて煮溶けてしまったようです。少しはつぶつぶ残っていると思うのですが…。
国産でなくては作れないグレープフルーツマーマレード。
☆いちじくジャム SOLD OUT
秋の訪れを知らせてくれる無花果。
この実を見かけると夏が終わるのを感じます。
伊豆の河津から仕入れてきました。
ツヤツヤとしてコロンとした形だけでも可愛いのに、
切ると白とピンクの身にタネがプチプチと。
何て愛らしい果実でしょう。
栄養的にも素敵で、鉄分、カルシウム、食物繊維が豊富で、抗酸化作用のあるアントシアニンや、エストロゲンなどなど、女性に嬉しい成分も含まれています。
もちろん栄養は生で食べる時が一番ですが、ジャムならば一年中取る事ができます。
☆レモンマーマレード(璃の香)SOLD OUT
静岡伊豆などで栽培されている璃の香(りのか)という新品種のレモンです。
よくあるリスボンレモンよりも一回り大きくて、果皮が薄くて果汁か多いのが特徴です。酸味もまろやかなのでたっぷりのレモンジュースが搾れます。
その璃の香レモンのマーマレードです。
爽やかな味で甘酸っぱく、まるで丸ごとのレモンをかじった様な味わいです。
☆キウイジャム(グリーン&アップル) SOLD OUT
伊豆産のグリーンキウイで作ったジャムです
角切りのキウイを柔らかく煮込んで作りました。
緑のキウイはシュウ酸のちょっとトゲトゲした味が舌に残ります。なので、キウイだけだと味がとんがり過ぎるので角切りりんごジャムとミックスしました。
りんごは岩手県産のつがる。
キウイのとんがりとりんごの柔らかな味が混ざって、ちょうど美味しく良いところ取りのジャムになりました。
角切りの果実がゴロゴロ入っているので、ヨーグルトなどに山盛りにして食べたいですね。
☆キウイジャム(イエロー) SOLD OUT
静岡県沼津市産のキウイフルーツです。
イエロータイプのキウイなので甘味が強いのですが、キウイらしい酸味もちゃんとあります。
角切りしたキウイの身に種がシャリシャリした食感をプラス。美味しいだけでなく楽しく食べられます。
ヨーグルトに乗せて食べるのがオススメ。
もちろんパンに乗せても良いし、レアチーズケーキに添えたり、アイスクリームなどのデザートに添えるのも好相性。
☆びわジャム(コンポートスタイル)SOLDOUT
夏のおとづれと共に、高い木の上でフワフワ揺れている枇杷の実をよく見かけるようになりました。収穫してひとつひとつ選別し、綺麗に洗われた枇杷がお店に並ぶと宝石のように見えるのは、私だけでしょうか？
その枇杷の皮を剥き種を外してアクを抜いたら、甘夏や橙の果汁と共に煮て、風味豊かな枇杷コンポートを作りました。
枇杷の実はツルンとして口の中で溶けてしまいます。汁は柑橘と枇杷の味が溶け合って高級なフルーツの味(って何？)になっています。
これは是非是非、味わって確かめてみて下さい。
☆むべジャム SOLD OUT
御殿場産のむべです。
むべとは、
アケビのような赤い皮で中は種がいっぱい詰まっています。種の周りのゼリー状の所が甘いのですが、食べずらいしちょっとしかありません。
不老長寿の妙薬とも言われていたようですが…
むべの美味しいエキスだけをしっかり抽出して、今が旬のりんごからとったペクチン液でプルプルのゼリー状の状にしました。
柔らかいむべのジャムの甘さは、ふんわりとした幸せな甘さ。
とても珍しいむべジャム。
☆かきジャム SOLD OUT
静岡県清水市からの甘柿、早秋という品種の柿で作りました。
干し柿のような奥深い甘さ、とろとろの柿のとろける甘さ。そんな柿の醍醐味がギューと詰まったかきジャムです。
今が旬の早どりのフレッシュレモンを入れてあるので、それでもキレの良い甘さです。
ヨーグルトにかけて食べるとさっぱりと。誰にでも好まれる味に。
トーストに塗ったら秋の香りたっぷりの朝食に。
パンケーキのソースとして。
トライフルやパフェの秋味ソースに。
柿好きにはたまらないジャムです。
☆青りんご(ブラムリー)ジャム SOLD OUT
長野県の小布施町で仕入れました。
ブラムリーは加熱専用のクッキングアップルで、リンゴジャムの為にあると言っても良いくらいジャムに向いているりんごです。
今回は角切りの身の形を残しながら煮ていきましたので、りんごを食べている感がとてもあります。
パンにたっぷりとのせて、
ヨーグルトに混ぜて、
手作りアップルパイの中身に、
ポークソテーのソースとして…
オーソドックスなりんごジャムを
ぜひどうぞ。
☆プルーン&ソルダム SOLDOUT
山梨県産のプルーンとソルダム。
旬の美味しさと美味しさをマリアージュしてみました。
角切りにしたのはプルーン。
食感と酸っぱさの担当。
トロトロになっているのはソルダム。
甘みと旨みを担当。
アイスクリームやかき氷、ヨーグルトなどのソースとしてとても合います。
ホットケーキ、パンケーキ、それからスポンジケーキに生クリームとこのジャムで最高のデザートになります。
ちょっと贅沢な旬の美味しさをぜひお試しください。
数量限定です。
☆すももジャム(SOLD OUT)
真っ赤な皮に黄色い中身のプラム 菅野中生(かんのなかて)という品種のすももで作りました。山梨県から仕入れてきました。
皮の色は赤を通り越して赤紫。柔らかいので洗って皮ごと齧り付くことが出来ます。身がとても甘くてしっかりとしているので生のままで食べ応えのあるすももです。
黄色い身を角切りにし、皮は煮込んでミキサーにかけ、合わせて炊いたら…真っ赤なジャムになりました。
角切りの身がどんどん煮崩れてしまったので、フルーツソースのようなとろみのジャムです。
アイスクリームにかけたら酸味が際立ってさっぱりして食べ過ぎ注意です。
生クリームやアイスクリームと相性がとても良いので、パンケーキやホットケーキ、グレープやパフェなどのソースにぜひ。
トーストだと垂れてしまわない様に気をつけて少し染み込ませてお召し上がり下さい。
☆あんずジャム(SOLD OUT)
山梨県牧岡からあんずを仕入れてきました。
マリーゴールドの花のようなかわいい丸さのあんずは半分に割ると簡単に種が溢れます。
身は角切りにしてそっと煮詰めましたが、柔らかい生のあんずはすぐに煮崩れてしまいます。
あんまり煮詰め過ぎると色が悪くなるので、フルーツソースくらいの柔らかさ。
その分フレッシュなあんずの風味が生きています。
ヨーグルトやアイスクリームのトッピングに。
トーストだけでなくホットケーキやパンケーキのソースとして。
追加の仕入はできないと思いますので、数量限定です。
旬の美味しさを味わってください。
★セミノールオレンジマーマレード SOLD OUT
東伊豆産のセミノールオレンジです。
セミノールオレンジご存知ですか？
グレープフルーツとタンゼリンオレンジを掛け合わせてアメリカで作られた柑橘です。
日本には昭和の頃に取り入れられ、和歌山や静岡などのみかんの名産地で栽培されています。
果汁がとても多くて香りもつよくて、みかんのような見た目だけどオレンジ色がとても濃くツルッとした皮をしています。
外皮は薄くて果汁が多いので、手で剥くとびしょびしょになってしまうから包丁でスマイルカットにして食べるのがいいでしょう。
そんなセミノールオレンジでオレンジマーマレードを作りました。
外皮が薄いので、入っているピールは薄く細かいのですが、果汁がギューと濃縮して固まった濃いオレンジの味と香りがたまりません。
アメリカ生まれらしいはっきりとした主張のあるオレンジ。
濃厚なオレンジ好きの方はぜひどうぞ。
☆マイヤーレモンマーマレードSOLD OUT
マイヤーレモンとは、レモンとオレンジの中間で少し丸っこい形をしています。
レモンほど酸味は強くなく、オレンジのように香るとても素敵な柑橘です。
まだ生産地は少ないので稀少なレモンといえるかも知れません。
静岡県伊豆の修善寺から仕入れてきたマイヤーレモンはオレンジ色の綺麗なとても良いものでした。
食べた時に鼻から香りが抜けるマイヤーレモンのマーマレードです。
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