2015年7月 アーカイブ

同じ梅でも収穫した時期によって違うものです。
青いうちに収穫したものは、酸味が強すぎで、アクもあります。なので一度ゆでこぼしてからジャムにするのですが、それでも十分なペクチンを含んでいるのでプルンと固まってくれます。
黄色くなるまで熟すのを待った梅は、まずは良い香りに驚かされます。そして実が柔らかくなり、酸っぱさも落ち着いています。そのままプラムのように食べられるくらい。でも、やっぱり酸っぱい…。ジャムにするとトロリと煮崩れて、お砂糖もあおうめよりも少なめですみます。

英語を調べてみたら、japanese apricotというくらい、日本では古くから愛されている樹。
梅を美味しく食べるのは、日本の文化ですね。

暑い季節になってまいりました。暑さはこれから長く続きますが、しっかり食べて
負けないで過ごしましょう。
だから、あえて、ガッシリしたお菓子です。

国産小麦粉で作ったタルトの中には、ドライのイチジクと丸ごとのナッツがゴロゴロ入っています。間を繋いでいるのは、黒糖で作ったフィリング。表面はカリっと焼けて、中はモチっと。
一口毎に違うナッツの味がして、プチプチするイチジクの食感が楽しいです。