2015年12月 アーカイブ

秋に八王子で採れたデラウエアをジャムにしました。
その、ブドウジャムを使って作った、寒天ゼリーです。
しゃりっとしたお砂糖と、ブドウの甘さと酸っぱさで、お茶菓子としてちょっと一口つまむのにぴったりになりました。

ジャムやさんとしては本当はパートドフリュイと言いたいのですけどね。

と、いうのも、フランスのジャム屋さん（コンフィズリー）では、必ずパートドフュリュイというものを作っていて、それはジャムを更に煮詰めて、ペクチンを添加して固め、砂糖をまぶして乾燥させたものです。
見た目も、作り方も、味も、寒天ゼリーとほぼ、同じ！
使っている材料が、ペクチンか寒天かの違いだけなのです。

日本とフランスと、どちらが先に作り始めたものかは知りませんが、ジャム屋さんとしてはこれはマストなお菓子ですよね。